Невероятный Будапешт! Романтическая сказка с ароматом кофе, жареных венгерских колбасок, воздушной выпечки, тортов Куглера… Этот город привлекает огромное количество туристов со всего мира, влюбляет в себя, овладевает вашими мыслями, берет с вас обещание нового свидания. Больше на budapest1.one.
Старая будапештская кофейня
Сегодня мы погружаемся в атмосферу старейших кафе Будапешта, чтобы узнать, чем именно они привлекают посетителей на протяжении многих десятилетий и иногда даже столетий. Также нас интересует деловая составляющая этого исследования. Ведь любое кафе – это бизнес-проект. А старые кафе могут похвастаться своим долгосрочным участием в определенном рыночном сегменте.
Есть в Будапеште старинное Café Gerbeaud. Садишься там за массивный, но одновременно изящный стол, заказываешь ароматный кофе и, например, горячий круассан, и полностью попадаешь в объятия уютного полумрака. Классический интерьер украшен мебелью и декором из ценных пород дерева. Потолок украшают шикарные люстры. Каждая деталь в Café Gerbeaud напоминает об эпохе индустриализации, охватившей Центральную Европу в 40-х годах XIX века.
Вкусное дело
Для того чтобы обойти конкурентов, нужно их превзойти во всем. Именно это и сделал Генрик Куглер, когда открыл свое кафе на площади Йожефа Надора в 1858 году. Предприниматель происходил из семьи потомственных кондитеров. Генрик долго и много учился. Он получал знания и опыт в разных крупных европейских городах. Не стал исключением и Париж. Когда мужчина вернулся в родной город, он открыл собственное дело и быстро стал самым удачливым владельцем кафе во всем старом Пеште. Ассортимент кондитерских изделий поражал своим разнообразием и вкусовыми качествами. Конечно, это был кондитерский и предпринимательский триумф! Здесь можно было отведать невероятные «торты от Куглера», чай по-китайски, разные сорта кофе, ликеры и карамель. Особой фишкой Генрика Куглера было мороженое. Его считали лучшим в городе. Кафе имело популярность, а посетителей всегда было немало. Сюда приходили за вкусностями даже всемирно известные будапештцы, среди которых был и композитор Ференц Лист.
Новый виток в кондитерском бизнесе
Генрик Куглер часто ездил в Париж по разным делам. Однажды он познакомился там с Эмилем Жербо, покорившим его своей предпринимательской смекалкой. Через два года, в 1884 году, кондитер и предприниматель ударили по рукам и стали деловыми партнерами. Позже Куглер продал Эмилю свою кондитерскую. Новый владелец оставил название и значительно изменил работу заведения по всем фронтам.
Эмиль Жербо также являлся потомственным специалистом кондитерского дела. Ему удалось расширить бизнес. В меню появилось несколько сотен печенья, сливочный и парижский крем, карамель с ягодной начинкой. С тех пор посетителей обслуживали более ста сотрудников, у которых были разные задачи. Большинство из них приехали в Будапешт не случайно: они хотели работать именно у Жербо.
Эмиль не стал придавать своему заведению излишней претенциозности, поэтому у него всегда были лояльные цены. Благодаря этому даже простые люди имели возможность покупать здесь кондитерские изделия. Сегодня это называют клиентоориентированностью.
Кофейня приобрела особый статус в городе — здесь охотно встречались влюбленные, друзья, деловые партнеры и семьи с детьми. То есть, совершенно разные горожане.
Постепенно Жербо обновил пекарню и цех для производства кондитерских изделий. Кстати, находились эти помещения в подземных трехэтажных катакомбах.
Легендарные торты Куглера он продавал в бумажных коробках по-прежнему.
Жербо был частым гостем на международных конкурсах, получил множество премий за свое кондитерское искусство и стал обладателем ордена Почетного легиона. Столь высоко его ценили по всему миру. Так он вошел в новый XX век.
Café Gerbeaud в XX веке
Генрик Куглер скончался в 1908 году. Эмиль Жербо основал в его честь акционерный союз Kuglers Nachfolger Gerbeaud AG.
Владелец бизнеса понимал: новые времена нуждаются в новых эффективных решениях. Поэтому с 1909 года постепенно в его предприятии стали использоваться автомобили.
Интерьеры заведения приобретали более утонченные черты. Постепенно кондитерская становилась роскошным заведением, в украшении которого использовали мрамор, бронзу, дерево ценных пород.
Парчовые ковры и бархатные портьеры украшали зал. Посетители с удовольствием садились за столы а-ля сецессион и французского фасона. Их Жербо приобрёл во Франции.
Великого кондитера-предпринимателя не стало в 1919 году. Его вдова взяла управление делом в свои руки и делала это до 1940 года.
После завершения Второй мировой, в 1948 году, коммунисты дорвались до власти в Венгрии. Они лишили потомков Эмиля и Эстер Жербо акций его компании и просто конфисковали её.
В 1995 году заведение приобрел немецкий миллионер Э.Ф.Мюллер. Заведение было отремонтировано, снова приобрело свои классические черты и радостно встречает посетителей со всего мира и предлагает невероятные вкусности, рецепты которых стали настоящей историей.
Дело Эмиля Жербо продолжает жить и в XXI веке.